食品增长剂硫酸钙（石膏）在面粉改进剂中的用处
面粉改进剂是指在制粉过程中或面粉中增长的，，能改善面粉品质，，改善食品品质和色、、香、、味及加工工艺，，并拥有防腐能力的一些天然的或化学合成的物质。。。重要有氧化剂、、还原剂、、酶制剂、、乳化剂、、酸化剂及酸度调节剂、、漂白剂、、膨松剂、、酵母食料和增稠剂。。。
1.食品增长剂硫酸钙（石膏）在传统面粉改进剂中用处
用于面粉营养元素的强化：：：钙在好多食品中都被出格的提高，，其中在像面粉这种日常食品中增长钙更能满足人们对钙的需要，，硫酸钙被作为其中一种营养强化剂被利用于面粉。。。
2.食品增长剂硫酸钙（石膏）在新型面粉改进剂中的用处
2.1改善水的硬度
水是面包加工的四大基础原料之一，，面包加工用水要求硬度应适中，，即8—16度。。。过硬与过软的水均不适于面包加工。。。
2.2调节面团的pH值，，提供酵母成长环境，，提高酶活性。。。
硫酸钙等无机盐能够调节水的pH值，，使酵母在最适pH 5—6的环境中成长，，充分阐扬酵母活性。。。当面团中钙离子达到肯定浓度时，，可使α-淀粉酶维持适当的构象，，从而能够维持其最大的活性与不变性，，α-淀粉酶可将淀粉的长链断开，，分化为糊精和少量低聚糖、、麦芽糖和葡萄糖。。？？晒┙湍柑荚匆圆鶦O2，，使面包体积增大。。。
2.3作为酵母的食料
目前国内外研制的面包增长剂都含有铵盐和钙盐等酵母食料，，以推进酵母的滋生和发酵。。。
2.4营养强化剂
硫酸钙作为面粉的钙强化剂普遍合用。。。
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